スモーク工房　くん煙亭

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ぜひ一度お試しください！
こだわりの厳選素材スモークチーズ

■手づくりのこだわり
くん煙亭は北九州市小倉南区の母原(もはら)村という里山にあり一年を通じて気温は市内より3度から4度低く、燻製づくりには絶好の条件を満たしております。
燻製の全工程を一人で手作りし、各工程ともに長年の経験によるポイントがあり気を抜けません。出荷の際も一つ一つ顔を見ながら送り出します。
色つき具合、形状などすべての顔は違い、陶芸家の気持ちになることもしばしば。

■厳選を重ねた素材選び
燻製のチップにする桜の木は200種類を超えると言われています。
数々の試作の結果、熊本県球磨郡の山奥に育つ山桜の香りにたどり着きました。例えるならば、黒髪の浴衣姿のしっとりとした日本美人の後ろ姿ってところです。桜によっては茶髪で活動的な女性ってのもあります。
そして、対照的なのがリンゴチップです。控えめな中にかすかなリンゴの香りが漂います。ほかにはヒッコリー、クヌギ、ナラなどがありチップにそれぞれ香りに特徴があります。くん煙亭では山桜(熊本・球磨郡)とリンゴ(熊本・高森)のチップを厳選しています。

■燻製時間は55℃～60℃程度で約5時間
長年の経験からチーズにある程度の熱と煙を加えることにより熟成してまったく別物になります。
また、燻煙後一週間位経つと、より一層熟成が進みよりまろやかになります。
「生のチーズは食べられない」という方もおいしく食べれたという話をよく聞きます。
賞味期限は冷蔵で6ケ月間ありますが、くん煙亭では「香り期限」という意味合いから製造後冷蔵で3ケ月間としています。
※開封後はなるべく早くお召し上がりになるか、残った分はしっかりサランラップし保存ください。